Bánh hỏi thịt quay

Mới đây tôi về thăm Huế, được thưởng thức nhiều món ăn dân dã. Một món có hương vị hấp dẫn phải kể đến là món bánh hỏi thịt quay.

Theo các sách, món này được mô tả như sau:

Món bánh hỏi thịt quay tôi được chén...

...Bánh hỏi là món ăn được làm từ bột gạo, được ăn kèm với thịt heo quay, rau thơm và chấm nước mắm, nước tương chua cay ngọt. Người miền Nam ăn bánh hỏi có trét mỡ hành. Người dân miền Trung ăn bánh hỏi thoa dầu phộng hoặc dầu dừa, trộn với lá hẹ xắt nhỏ.

Những miếng bánh hỏi mỏng, cỡ bàn tay được xếp vào tộ, ba miếng thịt heo quay loại ba rọi da vàng sậm, có hai lớp nạt, mỡ trắng hấp dẫn làm sao. Trên cùng có rau sống, chan nước mắm ớt chua ngọt.

 
Trong Nam, cách ăn bánh hỏi như sau: Bánh hỏi, rau sống cho vào chén, hoặc tộ. Xếp vài miếng thịt quay chặt cỡ ngón tay cái cho vừa miệng. Chan nước mắm chua cay ngọt một lượt vào gần ngập bánh hỏi. Dùng đũa trộn thịt quay, rau thơm, bánh hỏi. Tất cả hòa quyện vào nhau ngon vô cùng.

Những tay ăn nhậu còn chế biến món thịt nướng lụi ăn với bánh hỏi rất hấp dẫn. Thịt bò xắt nhỏ, dùng que tre vót nhọn lụi thịt, kẹp với mỡ heo rồi nướng trên than hồng. Thịt nướng chảy mỡ làm lửa cháy bùng bay mùi thơm phức. Bánh hỏi trét mỡ hành, cuộn hờ lấy miếng thịt lụi, chấm nước mắm chua cay ngọt ăn rất bắt miệng. Ăn nhiều không ngán...

Sau đây là cách chế biến món này:

Nguyên liệu: bánh hỏi khô; bột năng 2 nắm tay; dầu ăn, hành lá

Cách làm:

1. Ngâm bánh hỏi trong nước ấm cho mềm,

2. Để bánh vào rổ cho ráo nước, sau đấy rắc đều bột năng vào bánh. Không rắc nhiều quá làm cho bánh bị dai ăn không ngon,

3. Nấu nước thật sôi, phết dầu lên vỉ hấp. Rải một lớp mỏng bánh khô lên rồi bỏ lên nồi hấp. Nhớ đậy nắp kín. Khi thấy bánh trong là được,

4. Dỡ bánh ra đĩa hoặc thớt, cắt thành băng dài. Rồi quấn chặt tay lại,

5. Hành lá thái nhỏ, chưng với dầu ăn, rồi rắc đều lên mặt bánh.

Ăn với thịt nướng, hoặc quay, nước mắm chua ngọt, tùy vị.